We’ve noticed you might be viewing our website from a different location. Visit your regional site for more relevant information and pricing.

Élményfőzés a The Greenbrier executive séfjével Budapesten

Smaller Earth
06.03.2020
Élményfőzés és beszélgetés a The Greenbrier executive séfjével Budapesten
Author: Smaller Earth
6.03.2020 08:09AM

Amerika egyik legmenőbb luxusszállodájának séfje, a hospitality iparág legféltettebb titkai, egy magyar egyetem tankonyhája, gasztroújságírók és vendéglátás-turizmus szakos egyetemisták – talán így lehetne címszavakban összefoglalni a február 26-án megrendezett eseményünket, melyen az USA egyik sztárszakácsa avatta be a Resort Leaders programja iránt érdeklődőket a vendéglátás és gasztronómia mesterségének kulisszatitkaiba.

A gasztropárbajnak is tekinthető közös élményfőzés után az amerikai The Greenbrier szálloda képviselői, a BGE KVIK dékánja és egy korábban velünk kiutazott hallgató élményeit, meglátásait hallgathattuk meg egy kerekasztal beszélgetés során, melyre a Budapesti Gazdasági Egyetem Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Karának épületében került sor.

The Greenbrier szálloda

The Greenbrier

Az amerikai The Greenbrier szállodát széles körben a világ egyik legjobb luxus-üdülőhelyének tekintik. A csodálatos Allegheny-hegység által körülölvelve, a The Greenbrier olyan exkluzív szolgáltatásokat és kiegészítőket kínál, mint golfpályák, fine dining, több, mint 55 programlehetőség, dizájnerbutikok, a világhírű ásványvizes gyógyfürdőt, valamint egy majdnem 1000 négyzetméteres játékterem és szórakoztató központ.

A konyhai alapoktól kell indulni

2015 óta, azaz immáron több mint 5 éve a Resort Leaders partnere a méltán híres nyugat-virginiai luxuskomplexum, a The Greenbrier. Az együttműködés kezdete óta a szálloda több mint 100 magyar jelentkező számára biztosította, hogy valóra váljon az álmuk; felfedezhessék a tengerentúlt és részt vegyenek az 1778 óta létező impozáns vendéglátóhely mindennapjaiban a szakmai gyakorlatuk részeként.

A saját bevallása szerint több tucatnyi magyar baráttal és ismerőssel bíró executive séf, Bryan Skelding, a The Greenbrier egyik képviselője ismertette meg a kinti konyha titkait egy exkluzív menüsor betanítása során az erre nyitott, tanulni vágyó hazai hallgatókkal. A klasszikusok és a konyhai alapok, illetve pár ügyes trükk elsajátításához szerinte ideális választás volt a hagyományos hagymalevesből, sajttal töltött kápiapaprikából és rizottóból álló menüsor, melyet az amerikai szakember útmutatása alapján készítettek el az esemény vállalkozó kedvű résztvevői. Bryan szerint az alapok a legfontosabbak egy jó séf és egy ügyes konyhai dolgozó életében is - bárhol, bármikor össze kell, hogy tudjanak állítani egy ízletes levest és egy mindent megmentő szószt, így ezeknél a fogásoknál nem lehet hibázni.

"Bárhol, bármikor össze kell, hogy tudjanak állítani egy ízletes levest és egy mindent megmentő szószt, így ezeknél a fogásoknál nem lehet hibázni."

Az egyetemi tankonyhában 13:00 órakor kezdődött közös főzés után - melyen a hazai gasztrosajtó több jeles képviselője is próbára tette tudását a 18 BGE-s diák mellett – kerekasztal-beszélgetés következett a The Greenbrier Hotel, a BGE KVIK dékánja, egy korábban az Egyesült Államokban szakmai gyakorlatot töltött BGE-s alumni hallgató és a csapatunkhoz tartozó kolléga részvételével.

A külföldi szakmai gyakorlat értékesebb

A Resort Leaders program kapcsán jelenleg nem kevesebb, mint 43 amerikai szállodával vagyunk rendkívül szoros partneri viszonyban, így az USA nagy részét lefedjük, a hozzánk jelentkező hallgatók a keleti parttól a nyugatiig szinte bárhol találhatnak számukra szimpatikus helyet. A profi munkakörnyezetben töltött hetek, hónapok után – ahol szakmai ismereteket és stabil, szakmai nyelvtudást szerezhetnek a hallgatók – a diákok beutazhatják akár az egész kontinenst és életre szóló élményeket szerezhetnek a felnőttkor küszöbén.

Image Alt

„Igyekszünk a lehető legjobb feltételeket biztosítani a hallgatóinknak, hogy sikeresen fejezzék be a képzést: a munkába bevonunk minél több gyakorló szakembert, hazai és nemzetközi szállodaláncok, vendéglátóhelyek tulajdonosait és munkatársait, a szakmai gyakorlatszerzésre pedig kiemelt figyelmet fordítunk. A turizmus-vendéglátás alapszak hallgatóinak közel 20%-a ráadásul külföldön szerez tapasztalatot, ami jelentősen javítja a hallgatók munkaerőpiaci értékét, hiszen a máshol meg nem szerezhető rutinon, a páratlan szakmai fejlődési lehetőségeken túl nyelvet tanulhatnak, új kultúrákat, technológiákat, alapanyagokat és ízvilágot ismerhetnek meg, ráadásul a kint töltött hónapok megkönnyítik számukra a belépést a nagybetűs életbe, fontos kapcsolatokra tehetnek szert.”

– mondta dr. Lugasi Andrea, a terület egyik legfontosabb képzőhelyének és az eseményünknek otthont adó Budapesti Gazdasági Egyetem Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Karának dékánja a külföldi, főként nyári diákmunka és gyakorlat kapcsán.

Ron Magliochetti, a The Greenbrier Director of Wine & Fine Dining pozíciójában dolgozó képviselője szerint a külföldön szerzett szakmai gyakorlat egyértelműen értékesebb, hisz mint ahogyan ő fogalmazott: ,,Nem csak barátságok köttetnek egy-egy kalandos és dolgos nyár során, de a hallgatók és a konyhai dolgozók a gasztronómiai ismeretek mellett egyfajta kulturális cserén is részt vesznek. A nyelvtudást is erősítő képzés pedig egyedivé teszi a hallgatókat, a gyakorlat során megszerezett tapasztalatok és képességek remekül mutatnak a portfóliókban. A vendéglátás, ez az iparág pedig erről szól, a tapasztalatszerzésről, hisz csak így lehet kitűnni.”

A kötelező szakmai gyakorlatok kapcsán Dr. Lugasi Andrea dékánasszony felhívta a figyelmet arra, hogy 2020-ban, azaz idén szeptembertől megkezdett turizmus-vendéglátás alapképzés képzési kimeneti követelménye – a vonatkozó jogszabály módosítása következtében – már kötelezően két féléves szakmai gyakorlatot kell letölteniük a hallgatóknak, melyet megtehetnek egyazon vállalkozásnál, de akár kettő, különböző, általuk választott helyszínen is. Így például a hazai gyakorlat mellett egy külföldi, világlátási lehetőségük is adódik.

Élni kell a lehetőséggel

Szekér Mátyás, BGE alumni két nyarat is az Egyesült Államokban töltött, a Smaller Earth programok segítségével. Először a keleti partot fedezte fel 2017-ben, a Camp Leaders nyári táboros programmal, majd a következő nyáron, 2018-ban Resort Leaders programra jelentkezett és a nyugati partot járta be. A BGE egykori hallgatója lelkesen mesélt a kinti élményeiről, a következőket említette az USA-ban töltött időt felidézve:

,,Hajtott a kalandvágy, kíváncsi voltam az amerikai életérzésre, a magyartól eltérő kultúrára, de persze az is fontos volt, hogy egy ilyen nyári munka jól mutat a CV-ben is. 5 éves felszolgálói múlttal mentem ki, ám Amerikában egyből a mélyvízbe dobtak, mindent meg kellett tanulnom, de nem volt gond, mert szépen fokozatosan haladtam. Az angoltudásom mellett maga a kommunikációm, a problémamegoldó képességem is nagyon sokat fejlődött, sőt a szakmai gyakorlat után 180 fokos fordulatot vett az életem, kiszélesedett a világképem. Kint 24 éves managereim voltak, ez nagyon motivált, illetve az is nagyon szimpatikus volt, hogy ha valamit rosszul csináltam, elrontottam, nem hordtak le érte, hanem megmutatták, hogy miként kellett volna megoldani az adott problémát. Rengeteg területen fejlődtem a kint eltöltött idő, a gyakorlat 7 hónapja alatt, de a legfontosabb az, hogy megtanultam, hogy minden adandó lehetőséget ki kell használni, építeni kell a kapcsolatokat és azokat ki is kell aknázni. Nem szabad kihagyni egy ilyen tapasztalatot, lássatok világot, ismerkedjetek és kamatoztassátok az Amerikában látottakat, tanultakat!”

Image Alt

Resort Leaders ITP

USA

A Resort Leaders Internship and Training program azok számára ideális lehetőség, akik a turizmus-vendéglátás területén szeretnének karriert építeni és készen állnak egy több hónapos, külföldi szakmai gyakorlatra. Legyél tagja egy 4-5 csillagos, amerikai luxusszálloda nemzetközi csapatának, szerezz hasznos szakmai tapasztalatokat és közben ismerd meg Amerikát.

Korhatár: 19-30. között

Fenntarthatóságtól a globális munkaerőhiányig

Persze a nézőközönség – hallgatók és oktatók – sem maradtak kérdések nélkül, többen kérték el a mikrofont egy-egy felszólalás erejéig, így érdeklődve a The Greenbrier sustainability, azaz fenntarthatósági programjáról, a szálloda főzési filozófiájáról, de szó esett a globális munkaerőhiányról, annak megoldásáról és a magyar diákok munkamoráljáról is.

A közönség kérdései kapcsán Bryan elmondta, hogy a The Greenbrier egy, a klasszikus francia konyhai hagyományokat követő luxusszálloda, így számukra különösen nehéz és kihívásokkal teli a fenntarthatósági problémákra megoldásokat találni, hisz minden egyes vendégnek azonos minőség, luxusszínvonal jár - akkor is, ha több száz főről van szó, de persze több megoldást is kidolgoztak már a manapság egyre nagyobb szerepet kapó fenntarthatóság kapcsán. Példának említette a waste, azaz a felesleg csökkentése kapcsán a tálalt adagok, porciók méretének átgondolását, ésszerűsítését, mellyel jelentősen csökkenteni tudták a büfé jellegű étkezések maradékát. A szálloda konyhája amúgy alapanyagvezérelt, ami nem más jelent, mint hogy főként szezonális, friss és lokális alapanyagokkal, hozzávalókkal dolgoznak, melyet igyekeznek a környező farmokról, helyi termelőktől beszerezni. A beszélgetés ezen pontján a sztárséf megjegyezte, hogy számukra és egy idő után a nálunk gyakornokoskodó hallgatók számára is teljesen természetes, hogy lobster, azaz a homár beszerzése nem ütközik problémába az államokban, míg tavaly egy budapesti élményfőzésen komoly nehézségekbe ütközött már az alapanyagok beszerzésekor. Ebből is látszik, hogy a kint eltöltött nyári gyakorlat során például számos olyan alapanyaggal ismerkedhetnek meg a diákok, melyekkel nagy valószínűséggel itthon nem találkoznak a képzésük, első munkaéveik alatt.

Kitűnnek a magyarok

A szálloda képviselői, Bryan és Ron egyetértettek abban, hogy külföldi diákmunkák és gyakorlatok során a magyar főiskolások, egyetemisták nagyon könnyen beilleszkednek a többi dolgozó közé, hihetetlenül jó csapatjátékosok és megvan bennük a szakmához nélkülözhetetlen alázat, szenvedély, az elhivatottság, hisz látszik, hogy imádják a főzést, az ételeket, a történelmet és munkamoráljukkal az egész csapatot lelkesítik. Kiemelkedően energikusak a magyarok, ami az egész csapatra jó hatással van, a vendéglátás pedig csapatjáték, így ebből a lendületből mindenki nyer.

,,A kulináris részlegeken dolgozókról még annyit tudnék elmondani, hogy eleinte sokuknak van gondjuk az angol nyelvvel, ami igazából nem is meglepő, de mindig felemelő látni, hogy milyen keményen dolgoznak nem csak a konyhában, de fejlesztik a nyelvtudásukat is és pár hónap után már remekül boldogulnak minden téren.” – fűzte hozzá a beszélgetéshez Bryan, aki szerint a szálloda vidéki elhelyezkedése miatt a diverzitás különösen fontos számukra, ezért is örülnek az ilyen jellegű együttműködéseknek, programoknak, melyek vérfrissítést jelentenek a többnyire környékbeli dolgozókkal rendelkező The Greenbrier életében.

Az amerikaiak is tanulnak tőlünk

A nyári diákmunka és gyakornoki programban való részvétel, a tanulni vágyó diákok fogadása amúgy kifejezetten nagy hatással van az állandó, full-time szerződéssel rendelkező dolgozókra, hisz sokkal nyitottabb lett az egész csapat. Ron szerint ,,a világ minden sarkából, pontjáról érkeznek hozzánk diákok, akik mind-mind más elképzeléssel rendelkeznek arról, hogy milyennek kell lennie a tökéletes vendégélménynek. A különböző országokból érkező fiataloknak hála közelebbről is megismerhetjük ezeket a sokszor számunkra is újszerű nézőpontokat, melyeket a saját perspektívánk mellé helyezhetünk. Ez a plusz információ hatalmas előnyt jelent számunkra, ezáltal jobban megismerhetjük a vendégeinket is. Arról pedig még nem is beszéltem, hogy az állandó csapat tagjai hihetetlen lelkesedéssel és büszkeséggel igyekeznek átadni a tudásukat a hozzánk érkezőknek, ez pedig meg is látszik a csapatok teljesítményén. Egy-egy ilyen gyakorlaton mindenki tanulhat mindenkitől, nem csak az ide érkező diákok, de mi is folyton tanulunk valami újat.

,,Érdekes megfigyelni, hogy a program indulása óta mennyire megnőtt a különböző kultúrák iránti érdeklődés, nyitottság a szállodában. Habár az állandó csapatunk tagjai közül nem mindenkinek van lehetősége arra, hogy világot lásson, a gyakorlatra érkező diákoktól igyekeznek a lehető legtöbbet megtudni. Nem csak a konyhai tudást adjuk át, de sokszor recepteket cserélünk, a kultúráról, a történelemről beszélgetünk. Amerikában és főleg a szállodánkban komolyan vesszük, hogy ez nem csak egy nyári diákmunka vagy gyakorlat, hanem egyfajta kulturális csereprogram.” – fűzte hozzá Bryan.

A képzett munkaerő mindenhol aranyat ér

A kerekasztal-beszélgetésen résztvevők abban is egyetértettek, hogy a szakképzett munkaerő hiánya továbbra is fenyegetésként vetül a szektorra, miközben a képzőhelyek a piaci szereplőkkel karöltve mindent megtesznek azért, hogy tapasztalt és magasan kvalifikált szakembereket indítsanak el a pályán. Az eseményen résztvevő amerikai vendégeink szerint ez a probléma az Amerikai Egyesült Államokban is fennáll, így szerintük is a magasan képzett, elkötelezett és nemzetközi tapasztalatokkal felvértezett szakemberek utánpótlása elengedhetetlen a húzóágazat bővülésének fenntartásához.

A nézőközönség felvetette, hogy ez a program, az európai tanulók Amerikába való csábítása lehet a megoldás a kint is jelenlévő munkaerőhiány problémájára. A több amerikai elnököt is vendégül látó, magas presztízsű, több száz magasan képzett dolgozót alkalmazó luxushotel, a The Greenbrier képviselői szerint azonban egyértelműen nem ez a megoldás a kinti munkaerőhiány kezelése, de része lehet a folyamatnak. Bryan szerint a probléma megoldása még nem egyértelmű, a következő években talán kirajzolódik majd egy mindenki számára járható út, de humorosan kérte, ha bárki tudja, hogy miként lehetne orvosolni a globális munkaerőhiányt, jelentkezzen nála a megoldással.

A számos fontos kérdést mélyen érintő kerekasztal-beszélgetést követően az eseményen résztvevőknek zárásként lehetőségük nyílt némi kötetlen beszélgetésre, ahol akár az amerikai vendégeinket is elcsíphették pár mondat erejéig, sőt a The Greenbrier kulináris szakértője, a lelkes sommelier, Ron borkóstolásra invitálta a jelenlévőket a program és a nap zárásaként.

Image Alt

Szeretnél értesülni az új bejegyzésekről?

Iratkozz fel!
Vissza

Get in Touch